Il Menù
CARPE DIEM
€ 95,00
- TARTARE DI TONNO, pesto al prezzemolo, pistacchio tostato e caramelle di soia
- GRANCEVOLA, finocchio, fave e olio all’aneto
- Tarte tatin di fegato grasso, SCAMPI scottati, cipolla di Tropea fondente e riduzione al Recioto
- TORTELLI ripieni di tuorlo affumicato, olio all’erba cipollina, neve di panna acida e caviale Siberian “Giaveri”
- RI-QUADRO “VERRIGNI” trafilato in oro alla Nerano e gamberi rossi marinati
- SORBETTO al limone, granita all’acqua di mare e acqua di cetriolo
- SOGLIOLA alla mugnaia, 20 anni dopo
- RICORDO D’INFANZIA (semifreddo alla nocciola, ricoperto di arachidi caramellate e spuma di cioccolato caldo)
ABBINAMENTO VINI CON 6 CALICI € 60,00
Il menù degustazione sarà servito per tutti i commensali del tavolo
SOSPIRI
€ 75,00
- CAPESANTE scottate, patate viola, latte di parmigiano 24 mesi, tartufo nero estivo e fondo bruno
- POLPO arrosto, hummus di melanzane affumicate, insalatina di taccole e olio alla menta
- GNOCCHI di bottarga di muggine, vongole veraci selvagge e il suo brodetto, olio al prezzemolo e cerfoglio
- SORBETTO al finocchio
- BACCALÀ delle Isole Lofoten in olio cottura, pesto al basilico, pinoli tostati pil pil e biete arrosto
- LA CREMA CATALANA (pistacchio, prezzemolo, gelato all’olio EVO e sale maldon)
ABBINAMENTO VINI CON 4 CALICI € 40,00
Il menù degustazione sarà servito per tutti i commensali del tavolo
-
TARTARE DI TONNO, pesto al prezzemolo, pistacchio tostato e caramelle di soia € 26,00
-
TARTARE DI SCAMPI, millefoglie di patate croccanti, caviale Siberian “Giaveri” e beurre blanc allo Champagne € 36,00
-
Degustazione di CROSTACEI € 48,00
2 scampi (Irlanda), 2 gamberi rossi (Ortigia), 2 gamberi imperiali (Ortigia)
-
DEGUSTAZIONE DI PICCOLE MAISON DI OSTRICOLTORI ITALIANI 3pz 20,00€ / 6pz 36,00€
Perline n°5 (Delta del Po), Perla Rosa n°3 (Delta del Po), Mater n°3 (Golfo di Orbia), Maestrale n°3 (Golfo di Orbia), Spezzine n°3 (Golfo di La Spezia) e Venere n°3 (Costa di Caorle)
-
CAPESANTE scottate, patate viola, latte di parmigiano 24 mesi, tartufo nero estivo e fondo bruno € 25,00
-
POLPO arrosto, hummus di melanzane affumicate, insalatina di taccole e olio alla menta € 24,00
-
Tarte tatin di fegato grasso, SCAMPI scottati, cipolla di Tropea fondente e riduzione al Recioto € 34,00
-
Aspic d’ASTICE, gazpacho d’anguria e cinque varietà di pomodori € 32,00
-
GRANCEVOLA, finocchio, fave e olio all’aneto € 33,00
-
TARTARE DI FASSONA stracciatella e pomodorini datterini € 24,00
-
LUMACHE alla bourguignonne 6pz € 12,00 / 12pz € 24,00
-
TORTELLI ripieni di tuorlo affumicato, olio all’erba cipollina, neve di panna acida e caviale Siberian “Giaveri” € 34,00
-
ELICHE di pasta biologica integrale, ricci di mare, rucola alla brace e granita alle mandorle € 24,00
-
GNOCCHI di bottarga di muggine, vongole veraci selvagge e il suo brodetto, olio al prezzemolo e cerfoglio € 24,00
-
RISOTTO “MERA5”, cozze selvagge di profondità, pane croccante, origano e pomodorini confit € 30,00 p.p.
(min 2 persone)
-
SPAGHETTONI “FELICETTI” A.O.P., tartare di scampi, pane di segale tostato e pomodorini confit € 26,00
-
RI-QUADRO “VERRIGNI” trafilato in oro alla Nerano e gamberi rossi marinati € 26,00
-
PACCHERI al pomodoro e basilico € 22,00
-
Una caprese di RICCIOLA € 32,00
-
Un CALAMARO in Costiera Amalfitana € 28,00
-
SOGLIOLA alla mugnaia, 20 anni dopo € 36,00
-
BACCALÀ delle Isole Lofoten in olio cottura, pesto al basilico, pinoli tostati pil pil e biete arrosto € 30,00
-
TRIGLIA di scoglio arrostita alla pizzaiola € 35,00
-
BRANZINO pescato, affumicato al momento e purè di patate novelle all’erba cipollina € 35,00
-
TOTANETTI NOSTRANI fritti, prezzemolo croccante, lime, jalapeños e maionese alla senape € 25,00
-
ASTICE BLU sgusciato alla catalana € 16,00 l'etto
-
PEZZONIA alla Mediterranea € 12,00 l'etto
(min 2 persone)
-
COSTOLETTA di vitello con l’osso alla Milanese e maionese fatta in casa allo zafferano € 30,00
Il pesce servito in questo locale rispetta la normativa europea (CE 853/2004), Per qualsiasi allergia si prega di avvertire il personale di sala
La carta dei vini
PASSATO - PRESENTE - FUTURO
